黒酢ともろみ酢の違い

黒酢

 

健康志向の高まりで黒酢とともによく名前を聞くのがもろみ酢ではないでしょうか。もろみ酢は高い栄養価を持ちダイエット効果など期待されていますが、それが分かる以前はたまに料理に使われる以外は家畜の餌として利用されていました。もろみを食べた家畜が病気にならないことから健康にいいことがわかり積極的に摂取されるようになったのです。

 

もろみ酢とは

一般的にもろみ酢といえば泡盛のもろみ粕(かす)から作られる琉球もろみ酢のことを言います。泡盛が作られる過程でできたもろみ粕を熟成させ、圧搾ろ過させたものがもろみ酢になります。

 

クエン酸が豊富

泡盛は黒麹菌(くろこうじきん)とタイ米から作られるのですが、この黒麹菌は他の麹菌と比べクエン酸を大量に発生させます。そのため黒酢の主成分が酢酸であるのに対し、もろみ酢の主成分はクエン酸となっています。その大量のクエン酸が南国特有の高温多湿の中でも、もろみを腐らせず発行させる役目を果たすのです。

クエン酸はダイエットには欠かせない栄養素で体内でエネルギーを生産するのに利用されます。またクエン酸には抗酸化作用もあるので、からだのサビをとりさまざまなトラブルを未然に防いでくれます。

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もろみ酢はお酢ではない

もろみ酢はお酢という名前がついていますが酢酸発酵させていないので、お酢ではなく厳密には清涼飲料水です。

 

もろみ酢はとても希少

もろみは泡盛の製造過程でわずかにしか取れないためとても希少です。そのためもろみ酢は黒酢のように飲料などで直接摂取するのではなく、サプリメントによる摂取が一般的です。

また黒酢の製造過程で底にたまるもろみを黒酢もろみと言ったりもします。

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      2016/09/24

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